第325章 女眷席上处处皆是讲究

韩妈妈把纸上的字又指给她看。

“原先订的六样点心不动，寿桃、蜜煎、酥饼这些，照李娘子同陈家说好的做，添的这一桌，是老太太院里的女眷席，七位娘子，两个跟着伺候的丫头。陈掌柜说了，不必铺张得满桌大鱼大肉，得体就成。”

田阿杏听得直皱眉。

“得体最难办，人家若只说吃饱，咱们一锅肉一锅菜也能端去，说得体，碗要换，菜也要换，还不知她们吃不吃得惯。”

韩妈妈嗯了一声。

“富贵人家女眷的席面，东西不能太粗，油大的不行，骨头多的不行，汤汤水水也不能乱上，夏日里天气热，桌上总得有两样清爽的。老太太做寿，又不能全是素净菜色。”

小黍凑到纸边上，认出几个字，磕磕绊绊念：“女、眷、七、人……”

陈七郎把他拎开，“你认字就认字，口水别喷纸上。”

禾娘没管他们，问韩妈妈：“陈家给多少？”

“点心钱另算，小席这一桌，陈掌柜给二贯五百文，食盒、碗碟、送席的人手都算在里头，做得好，后头还有赏；做砸了，别说赏，你这块招牌也得叫人议论。”

二贯五百文。

田阿杏手里揉面的动作停住了。

平日铺子里忙上一整日，刨去肉菜、柴火、面粉，也未必能落下这么多。

可这一桌得先花钱。

碗碟要赁，食盒要添，鸡鱼肉菜都得挑好的，再算上人手，剩下多少，还说不准。

禾娘低头看那张单子。

纸上写了送席的时辰，午前送进陈家，巳时末前得摆上，老太太午后要受晚辈拜寿，女眷们用完小席，正好去前厅看热闹。

她问：“陈家厨房能借我们么？”

韩妈妈摇头。

“借不得，大户人家的厨房，外头人进去一回，里头能传半个月闲话，咱们做好了送去，热菜得热，冷菜得冷，汤也不能凉。”

“那我就得早些做。”

“早做也不能全早做，鱼圆、汤羹能先备着，蒸的东西到地方再回火，凉菜临出门前拌。还有，送到陈家门上，别让陈七郎一个人挑进去。”

陈七郎抬头：“我力气够。”

“不是力气的事。”韩妈妈道，“进了人家门，食盒交给谁，哪一盒先摆，哪一盒后摆，得有个明白人看着，你若只管挑担子，人家少你一只碟，回头也说不清。”

陈七郎不服气，又不好同她顶嘴，闷头去劈柴。

禾娘问：“菜呢？”

韩妈妈将纸翻到背面，拿炭笔写了几样。

冷盘要一碟，热菜三样，另上一道羹，一道甜食，点心原有六样，不必再多做果子。

她写完，把炭笔递给禾娘。

“凉拌鸡丝，切细些，用醋和麻油提味，不要放太重的蒜，再做一道荷叶蒸鸡，鸡得嫩，荷叶得新，鱼圆羹你会不会？”

禾娘点头，“会。”

“鱼肉需得细细剁成糜，拿蛋清和开，手上得有数，丸子大了不雅，小了又容易散。”

“我会。”

韩妈妈看她一眼，心里有些惊讶禾娘小小年纪，手上工夫倒会不少，这把年纪就会做这么多菜，不是官宦富贵人家里从小跟着师傅一样一样学的，就是家中长辈传承下来的，显而易见禾娘不是那样的出身。

韩妈妈没再细想，她又写下一样。

“樱桃肉，用里脊肉切小方，烧得软烂，颜色要亮，六月里正有樱桃，拿两颗压在盘边，不用多，图个喜庆。”

田阿杏嘴里啧了一声。

“肉还要同樱桃摆一处？这吃着是个什么味儿。”

“樱桃不入锅。”韩妈妈道，“寿席上图个红火，陈家老太太爱热闹，李娘子提过一嘴。”

最后一道，韩妈妈写的是酿冬瓜。

冬瓜挖成小盅，里头填鸡肉末、火腿末和虾仁，上笼蒸透，再浇清汤。

这道菜费工夫，也费料。

田阿杏看完，先吸了口气，“虾仁、火腿、鸡肉，还要好冬瓜，这一桌赚的，怕是都要吃进去了。”

禾娘把纸接过来。

上头几样菜，她都认得，也都做过差不多的，可做给市井之人吃，和做给七八个讲究的女眷吃，不是一回事。

同样一碗鱼圆羹，她平日里只要鲜、热、分量足，送去陈家，鱼圆得白净，大小齐整，汤上不能浮油，端上桌时还要好看。

韩妈妈问她：“做得来么？”

禾娘抬头，“做得来。”

韩妈妈没说好，也没说不好，只道：“那便先做一回，今日申时后没多少客人，咱们试菜。”

田阿杏一听就心疼。

“这一试，又得糟蹋多少肉。”

“试不好，后日糟蹋的是咱的招牌。”禾娘道。

田阿杏嘴里嘟囔两句，到底还是去拿了肉。

那晚铺子早早就打烊了，铺子后头的小灶没停。

陈七郎去买鱼，韩妈妈叫他别图便宜，鱼要活的，鳞片紧密，眼珠明亮不浑浊，带回来先养在木桶里。

陈七郎提着桶回来时，衣裳下摆湿了一片，桶里的鲫鱼扑腾得满地水。

小黍追着鱼跑，差点一脚踩上去。

“我去抓住它！”

“你抓什么。”田阿杏一把拽住他，“鱼还没上案板，先叫你踩死了。”

韩妈妈站在案边看着，见阿圆从门缝底下钻进来，便咳了一声。

禾娘先瞧见了，“阿圆，出去。”

阿圆睁着圆溜溜的猫眼，装听不懂，站在原地不动。

韩妈妈没说话，禾娘放下手里的鱼，过去把它抱起来，送到门外，还把后门门闩插上。

小黍蹲在旁边瞧，“姐，阿圆如今真不许进灶间了？”

“嗯。”

“我瞧它生气了。”

“它生气也不能进，让它和阿梨玩会。”

阿圆蹲在门外，用爪子挠了几下门，又叫了几声，见没人理它，尾巴“啪啪”拍着地，果然很生气，扭头就去找阿梨了。

夜深后，田阿杏回家去睡了，陈七郎也回了家。

禾娘洗干净手，坐在小间里，桌上放着韩妈妈列的菜单。

樱桃肉，酿冬瓜，鱼圆羹，荷叶蒸鸡，凉拌鸡丝。

她把字一个个看过去。

案边那本食方，不知何时翻开了。

这些日子它安静得很，禾娘忙着招人开铺子、忙着应付宋五郎，也没顾上它，偶尔夜里翻一翻，里头还是原来那些煎炒煮炸的吃食，她便当它也有了脾气，不肯白白给她看新的菜谱。

可今晚，食方后头忽然多了两页。

上头写着鱼圆羹、樱桃肉、酿冬瓜。

连做法都同韩妈妈刚才说的差不多，只是写得更为详细，有的地方添了两句小字：鱼肉去筋膜，先用刀背砸松，冬瓜盅不宜深挖，留三指宽的肉，蒸后才不塌；樱桃肉起锅前淋一点点醋，肉色亮，吃着不腻。

禾娘用手按住纸角。

她白日里还在想，这几样菜放在铺子卖，怕是没人肯花钱，街上的脚夫吃不饱，谁来点一盅酿冬瓜。

原来是在这里等着她呢。

禾娘把需要注意的地方看了又看，才把食方合上，回了槐花巷。