第78章年前准备1

做完豆腐第二天，天刚亮，村子里的烟囱就一根接一根冒烟了。

周云清原本想歇一天，昨儿忙活豆腐累得腰酸。刚把早饭端上桌，院门就被拍响了。

“砰~砰~砰~”

“弟妹！起来没？”赵嫂子的嗓门在门外喊着。

周云清放下碗去开门

。门一开，赵嫂子两口子、林嫂子两口子都站在外头，肩上挑着箩筐，筐里装得满满当当。

“嫂子，你们这是……”周云清愣了一下。

“弟妹呀，”林嫂子笑着往里走，“我们商量了，今儿来你家一起忙活。你家院子和灶房大，咱三家人凑一块儿，干活快，还能说说话。”

“那快进来。”周云清赶紧让开道。

几家人挑着东西进了院子。江离也出来了，帮着把箩筐卸下来。

林大哥把扁担往墙根一靠，搓搓手说：“还是你家这院子宽敞，搁得下这么多家伙什。”

赵大哥西下看了看，点点头：“灶房也大，三个灶眼都能用上。咱今天就在你这儿扎堆了。”

女人们早就合计好了，今天主要做油炸吃食，再蒸糕、蒸馒头，把过年要吃的面食和炸货都备齐。

男人们负责杀鸡，每家怎么也得杀两三只，够过年炖肉待客用。杀完鸡再打年糕，一日被安排得明明白白。

“行，那就这么干。”江离挽起袖子，去院子角落搬案板。

赵大嫂把箩筐里的东西一样样往外拿，面粉、鸡蛋、白糖、猪肉、萝卜、粉条，摆了一地。

“嫂子，你这准备得够全乎的。”周云清蹲下帮忙。

“那可不，今年咱们挣了不少，得过个肥年，该有的都不能少。”

赵大嫂拍拍手上的面粉，“去年我家麻花炸少了，正月里亲戚来都不够分，今年得多炸点。”

林大嫂也在旁边接话：“我家也是。去年那麻花，初三就让孩子们偷吃完了。

后来走亲戚，还得去集上买，贵不说，还没自己炸的香。”

周云清听着，想起记忆里的原主在江家只有炸多份，这么多年没有吃过老江家一根麻花。

不过炸麻花自己在现代也见过婆婆炸过，今年自己得好好和两位嫂子学习。

林大嫂己经挽起袖子，把面粉倒进大盆里。她做事利索，和面是老手。“麻花要想酥脆，面和得好是关键。”

她一边说一边动手，先把白糖用温水化开，打上几个鸡蛋，倒上油，搅拌均匀了再往里面加面粉。

周云清在旁边递面粉，林大嫂负责揉。面粉一点一点加进去，盆里的面慢慢成型。

“嫂子，面要揉到啥样算好？”

小布丁和珠儿不知道什么时候跑过来了围着灶房转。

“揉到光滑，不粘手就行。”林大嫂手上使劲，面团在盆里翻来翻去，盆壁上的面渣都被她沾干净了，

“你看，这样就好了。”她把面团翻了个个儿，表面光溜溜的，像个大白馒头。

“得醒一会儿。”林大嫂把盆盖上，放在灶台边上，“让面筋松快松快，不然搓麻花的时候容易断。”

趁着醒面的功夫，女人们开始准备炸酥肉和丸子的食材。赵大嫂把猪肉从筐里拿出来，放在案板上。

肉肥瘦相间的五花肉，拿来做酥肉最香。

“这肉好。”赵大嫂摸了摸，

“肥的不腻，瘦的不柴。”她刀工利落，一刀一刀切下去，肉片厚薄均匀，码在案板上，一片一片的。

周云清拿了几个碗，把盐、酱油、花椒粉、姜末、葱花一样样放进去，搅拌均匀了，把肉片倒进去抓匀。

“腌上，入入味。”她把碗放在一边，拍了拍手上的酱汁。

珠儿也跑过来，往碗里看：“娘，酥肉啥时候能吃？”

“炸好了就能吃。”赵大嫂捏捏她的脸，

“急啥，少不了你的。”珠儿嘿嘿笑，又跑去跟小布丁玩了。

接下来是准备丸子馅。猪肉馅是早就剁好的，白萝卜和胡萝卜擦成丝，用开水焯一下，挤干水分，切碎。

粉条提前泡软了，也切成碎末。馒头掰成渣，掺在里头能让丸子松软。

“这馒头渣是关键。”林大嫂把馒头掰碎了放进盆里，

“不放这个，丸子炸出来硬邦邦的，咬不动。”

赵大嫂把肉馅倒进去，加上盐、十三香、香油、葱姜末，开始搅拌。

“顺着一个方向搅，上劲了丸子才不散。”她一边搅一边说，胳膊使劲，盆里的馅料慢慢变得粘稠。

“嫂子，我来替你会儿。”周云清伸手要接。

“不用，这就好了。”赵大嫂又搅了几圈，停下来，用手指捏了一小块馅尝尝，“咸淡正好。”

这边馅料准备得差不多了，那边醒好的面也可以搓麻花了。